Pese a consumirlo a diario, para muchos el café es un gran desconocido. ¿Sabías que la frescura del café no está relacionada con la fecha de recolección, si no con la de tueste?. ¿O que después de tostar los granos es recomendable envasarlos al vacío para que no pierdan su aroma? Americano, capuccino, espresso… A cada estilo de café le corresponde un diferente tipo de tostado. Os contamos algunas cosas a tener en cuenta en este proceso inicial.

El tiempo

Para empezar tendremos que comprender que cuanto más tiempo tostemos el café más cafeína se habrá quemado. Como consecuencia, el café más tostado será también más descafeinado que otro grano con un tueste más ligero.

El color

También tendremos en cuenta el color, que será un indicativo claro del tiempo de tostado del grano. El cambio de tono del café se debe al proceso de caramelización de los azúcares. Sí un grano de café tiene un tono de marrón más oscuro habrá perdido más acidez. Uno más claro será menos dulce.

Brillantez del grano

Durante el proceso de tueste se desprenden los aceites esenciales con matices más complejos. Esto nos permitirá disfrutar de otro tipo de aromas más parecidos a frutos secos, canela, vainilla, etc. Así, un grano más brillante indicará que su tueste ha sido mayor.

Puntos de tostado

El nivel de tueste es una de las tres propiedades básicas del café que los catadores de café verifican para ayudar a producir una mejor bebida. Las otras dos son la acidez y el nivel de aroma del café. El grano de café verde tiene 6 puntos de tostado. Estos van desde el amarillo al marrón oscuro que todos conocemos.

Con un tueste ligero el grano adopta un color canela característico. Se trata de un café con un alto contenido en cafeína y de sabor ácido. Es el utilizado para los Capuccinos.

Un tueste medio (americano) proporciona granos de un color castaño. Contiene un alto contenido en cafeína, pero a diferencia del café obtenido con el tueste ligero, la mayor caramelización le proporciona un sabor característico más dulce. Se utiliza para cafés que serán utilizados en cafeteras de filtro.

Un tostado oscuro (italiano) es el grado de tueste utilizado normalmente para cafés que serán preparados en cafetera espresso. Su color muy oscuro indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Suelen tener un bajo contenido en cafeína.

Gracias a toda esta información, la próxima vez que tomes un café podrás presumir de conocimientos antes tus amigos y compañeros de trabajo. Y lo más importante, apreciarás nuevos matices en tu café favorito.

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