La venta de café gourmet se ha disparado. El mercado cafetero ha encontrado un filón entre los más jóvenes, los llamados millennials, causantes de que el consumo global de este tipo de café especial y más caro esté creciendo a un ritmo del 8% anual, cuatro veces más que el resto.

Tomamos más café y empezamos más jóvenes a beberlo. Es decir que la venta de café se ha disparado en los últimos años a un ritmo frenético.

Un estudio reciente realizado por la Asociación Nacional del café en EEUU revela que el consumo de Café Gourmet está aumentando entre los millennials, o lo que es lo mismo, jóvenes que andan entre la adolescencia y los treinta. Si hace ocho años el 13% de los chavales de entre 18 y 24 años tomaba café ahora ya son el 36%, tres veces más. También cabe destacar que los jóvenes de entre 25 y 40 años también beben más café que hace una década, concretamente el doble.

Esta tendencia también ha llegado a nuestro país. Las calles se llenan con franquicias y locales especializados en la venta de café que ofrecen una extensa carta en variedades y formas.

El origen del café gourmet

El cafeto, planta de la cual se obtiene el café, pertenece al género Coffea, dentro del cual existen más de 25 especies. De entre todas ellas, las más importantes, desde el punto de vista del sector industrial cafetero, son las especies Coffea arabica (variedad Arábica) y C. canephora (variedad Robusta). Ya sea por sus diferencias botánicas o su procedencia, el café presenta matices distintos.

Los cafés gourmet o de especialidad, son cafés que se cultivan en ambientes especiales, cosechándose de manera seleccionada para garantizar el mejor sabor y calidad. Por lo general son de la variedad Arábica (más valorada debido a sus matices de aroma y sabor, siendo más cara que Robusta) y se cultivan a alturas mayores a los 800 metros. Tras el proceso de tostación, los granos pueden ser usados para la preparación de mezclas (o Blends), o pueden ser comercializados como cafés de origen.