La planta del café se denomina cafeto. Pertenece al género Coffea, de la familia de las rubiáceas.
Los cafetos son arbustos que pueden llegar a medir más de 12 metros de altura en estado salvaje,
incluso algunas variedades, 20 metros. Sin embargo y con el fin de facilitar la recolección, en las plantaciones se podan entre los dos y los cuatro metros de altura.
Su tronco es recto y liso. Sus hojas son perennes y mantienen un color verde brillante t
odo el año. La flor es de color blanco, parecida al jazmín, y de vida muy corta, ya que a los 3 días de florecer, deja paso al fruto.
El cafeto suele dar su primer fruto entre los 3 y los 5 años de vida, y ofrece un rendimiento entre
400 gramos y 2,2 kg. al año, durante un periodo de 30 a 50 años.
400 gramos y 2,2 kg. al año, durante un periodo de 30 a 50 años.
El fruto del cafeto tiene la apariencia de una cereza pequeña. Cuando nace es de color verde y durante los 8 o 11 meses siguientes, según la especie y la zona de cultivo y maduración, pasan por las distintas tonalidades que van del amarillo al rojo.
En el interi
or de cada cereza o drupa, hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos de café. Los granos están protegidos por una película plateada y recubiertos por una pielecilla de color amarillo llamada pergamino.
or de cada cereza o drupa, hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos de café. Los granos están protegidos por una película plateada y recubiertos por una pielecilla de color amarillo llamada pergamino.