Se obtiene a partir de las heces de la civeta, un animal pequeño que habita en el sudeste asiático, Indonesia y la India y que se alimenta de bayas de café.
El Kopi Luwak es el café más caro del mundo. Su precio supera los 450 euros el kilo, una cifra que sólo están dispuestos a pagar los paladares más exigentes. Los expertos explican que no es hasta el tercer trago de esta bebida cuando se empieza a apreciar el verdadero sabor y el suave aroma del Kopi Luwak, cuyo origen es mucho menos exquisito que su precio.
Al parecer, el café más caro del mundo se obtiene a partir de las heces de la civeta, un animal pequeño que habita en el sudeste asiático, Indonesia y la India y que se alimenta de bayas de café, principalmente.
El secreto que proporciona ese matiz único al Kopi Luwak, es el proceso de elaboración, que empieza en la digestión del propio animal. Las civetas eliminan las cáscaras durante la digestión, que produce una modificación química en los granos de café y les aporta un aroma a caramelo o chocolate. Posteriormente, los recolectores recogen las heces escondidas entre las plantas, las lavan y seleccionan los granos, para después secarlos al sol.
Para encontrar el origen de este peculiar café tenemos que remontarnos algunos siglos atrás, cuando los holandeses habitaban Indonesia y establecieron plantaciones de café, prohibiendo a los indígenas que recogieran sus granos. Ante esta prohibición, los campesinos empezaron a recoger los granos que caían al suelo, donde la civeta los depositaba tras la digestión.
Actualmente se producen unos 500 kilos de Kopi Luwak en Indonesia. Se puede encontrar en tiendas gourmet, plataformas de venta online y tiendas especializadas a partir de 50 euros los 100 gramos.